Особенности ремонта кофемашин Rancilio и Schaerer
Rancilio и Schaerer — две разные концепции профессионального кофе под одной корпоративной крышей. Rancilio делает рожковые машины для барных стоек: бариста управляет каждой экстракцией вручную, контролирует темп и технику. Schaerer производит суперавтоматы для массового потока: один нажим кнопки обеспечивает стандартизированный напиток при нагрузке 400 порций в сутки. Ремонт обеих линеек требует принципиально разных компетенций — мастер ДельтаМастер специализируется на обеих.
Группа Rancilio в серии Classe 7 и Classe 9 отличается от конкурентов конструкцией термосифонного канала: он короче и имеет больший диаметр, чем у E61. Это ускоряет прогрев группы до рабочей температуры при открытии в начале смены: E61 требует 15–20 минут «холостого прогона», группа Rancilio — восемь-десять минут. В условиях кофейни это экономит несколько сот рублей электроэнергии ежедневно. Однако короткий канал и быстрый поток создают большую нагрузку на прокладку группы: ее рекомендуют менять каждые два-три месяца, а не четыре-шесть, как у E61-машин аналогичной нагрузки.
Электромагнитный клапан группы (арт. RC-SV-0312, ~2 600 руб.) в Rancilio Classe выполняет функцию preinfusion-клапана при включении опции предварительного намачивания. При зарастании смолой клапан залипает — preinfusion либо не работает, либо не прекращается вовремя. Признак: кофе из группы выходит с задержкой 3–4 секунды, потом резко, без плавного начала. Еженедельная промывка таблетками Cafiza Pro предотвращает зарастание при любой нагрузке.
Schaerer Coffee PS — суперавтомат для ресторанов и офисов с встроенным кофемольным механизмом и автоматическим молочным контуром. Его заварочный блок (арт. SC-BG-CPS, ~8 500 руб.) рассчитан на 20 000–25 000 циклов. При нагрузке 150 порций в день этот ресурс исчерпывается за пять-шесть месяцев. Schaerer рекомендует плановую замену блока по счетчику через сервисное меню — это дешевле аварийного ремонта при поломке привода в режиме пик-нагрузки.
Жернова Schaerer (арт. SC-BU-0711, ~5 600 руб.) диаметром 65 мм при нагрузке 150+ порций в день изнашиваются за 8–12 месяцев. Признак: кофемолка выдает больше граммов зерна на порцию при прежних настройках — автоматическая система пытается компенсировать потерю плотности помола увеличением дозы. Расход зерна при этом растет на 10–15% в месяц незаметно для персонала.
Молочная система Schaerer Coffee SOMA с автоматическим вспениванием — отдельный сервисный объект. Молочный насос, форсунки, клапаны и трубки этой системы при нерегулярной промывке забиваются молочным жиром за одну-две недели при ежедневном использовании. Промывка CIP-раствором (Clean-In-Place) через встроенную программу необходима каждый день в конце смены.
Условия обслуживания в ДельтаМастер:
- выезд мастера с сервисным оборудованием для Rancilio и Schaerer — по всем районам СПб;
- плановое ТО раз в квартал с заменой расходников по счетчику Schaerer;
- аварийный выезд для договорных клиентов — в течение 2–4 часов в рабочее время;
- оплата — картой, наличными или по безналичному счету с актом выполненных работ;
- гарантия — 6 месяцев на ремонт, 12 месяцев на оригинальные запчасти.
Для кофеен, совмещающих рожковую Rancilio и суперавтомат Schaerer, предлагаем комплексное обслуживание обоих аппаратов в рамках одного договора ТО.